Nachdem wir eine Sommerkollektion mit der perfekten Playlist für heiße Tage herausgebracht haben, fehlte noch die perfekte Zutat, um einen Sommertag zu vervollständigen. JA! Du hast es erraten... ein göttliches Rezept. Wenn du nach dem perfekten Rezept suchst, um deine Freunde zu versammeln, such nicht weiter! Stell dir einen heißen Tag vor, ein erfrischendes Getränk, eine Sommer-Playlist im Hintergrund und angeregte Gespräche. Das Menü? Eine Oktopus-Paella mit der Signatur des Kochs Vasco Coelho Santos, der einen Michelin-Stern trägt. Besser geht es nicht...
Wir fordern den Koch Vasco heraus, ein Rezept zu kreieren, das die Essenz des Sommers einfängt! Rüste dich mit deinen besten Schmuckstücken aus und leg los mit dem Kochen!
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Zubereitungszeit: 20 Min
Dauer: 45 Min
Reicht für: 2 Personen
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Benötigte Ausrüstung:
- Pfanne
- Stabmixer
Zutaten:
- 500 g Oktopus
- 100 g Bomba-/Carolino-Reis
- 1 Tomate
- 10 g Salzschwamm
- 1 Limette
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Zwiebel
- 10 ml Essig
- 20 ml Olivenöl
- Salz nach Geschmack
- 1 Lt Wasser
- Kohle (optional)
Zubereitung:
- Den Oktopus in 1 Lt kochendem Wasser 35 Minuten garen
- Für das Sofrito Tomate, Zwiebel und Knoblauch in kleinere Stücke schneiden
- Zerkleinern und Olivenöl, Salz und Essig hinzufügen
- In einer heißen Pfanne einen Schuss Olivenöl geben und das Sofrito hinzufügen.
- Bei mittlerer Hitze anschwitzen lassen
- 100 g Reis hinzufügen
- 2 Minuten braten lassen
- 300 ml der Oktopus-Brühe, die im Topf verblieben ist, hinzufügen und etwa 15 Minuten köcheln lassen
- Wenn der Oktopus gar ist, den Oktopus grillen und auf der Kohle anbraten
- Wenn noch 2 Minuten verbleiben, die Temperatur auf mittelhoch erhöhen und die Tentakel darauflegen
- Mit einem Schuss Olivenöl, Salicornia und Limettenschale abschließen
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Wenn du ein Gastronomie-Enthusiast bist, kennst du wahrscheinlich den Chef Vasco. Wir hatten das Vergnügen, das Euskalduna Studio zu besuchen, eines von Vasos vielen Projekten in Porto.
Dies ist ein Restaurant, in dem Kreativität, Technik und die unermüdliche Suche nach dem Überschreiten von Grenzen die Norm sind. Ein Schaffensraum, in dem du dich auf eine gastronomische Reise in der Intimität der Chef-Theke begeben kannst, die eine einzigartige Kulisse bietet und die portugiesischen Zutaten hervorhebt.
Im letzten Jahr wurde das Euskalduna Studio anerkannt, indem es in die Liste "50 Best Discovery" aufgenommen wurde und später seinen ersten Michelin-Stern erhielt. Wenn du Porto besuchst, ist dieses Restaurant ein Muss auf deiner Liste. Und jetzt viel Spaß dabei, Vasos Rezept in deiner eigenen Küche nachzukochen!
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